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蒸蛋怎么做又嫩又滑?

来自于:ˊヅ唯美灬陌提问时间:2017-07-24 09:51 2人回答

蒸蛋怎么做又嫩又滑?
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岁月如初

帮助网友:6 回答时间:2017-07-24 09:54

  蒸蛋怎么做又嫩又滑?

  小时候妈妈常常会给我做蒸蛋吃滑滑嫩嫩的特别好吃,我问妈妈这个蒸蛋口感好嫩滑是怎么做的,妈妈和我说鸡蛋打散后加温开水蒸熟后就会很嫩,加冷水蒸蛋的口感就会老些。

  那个年代网络没有现在这么发达,现在不会做的食物现在网上一查就知道,我很佩服我妈妈居然能发现用温水。今天和大家分享这道蒸蛋是升级版,蒸出的鸡蛋表面如镜,口感弹嫩丝滑。

  食材:鸡蛋、温开水、葱、生抽、香油

  1、将2个鸡蛋打入碗中。

  2、顺着一个方向把鸡蛋打散,蛋清和蛋黄一定要打散融合。

  3、加入和鸡蛋同等量的温开水。

  4、顺着一个方向将鸡蛋和温开水搅打均匀气泡丰富。

  5、用过滤网过筛两遍。

  6、放入蒸锅中扣上一个盘子。

  7、大火开后用中火蒸10分钟即可。

  想做出口感细腻嫩滑的蒸蛋这几个步骤非常重要,用网筛过滤蛋液蒸熟后的鸡蛋内部组织细腻,扣上盘子可以防止水蒸气水滴破坏蒸蛋表面可使蒸蛋表面如镜口感更加嫩滑,为了防止鸡蛋蒸老锅开后转中火,这个方法百试不爽成功率100%。
其他答案
爱情不算什么。

帮助网友:5 回答时间:2017-07-24 09:52

  蒸蛋怎么做又嫩又滑?

  我吃过最好吃的蒸蛋是牛奶蒸蛋羹。

  原料:1包鲜牛奶、2个鸡蛋、3个鲜虾仁、一点盐(不到1克)海鲜豉油2克。

  做法:

  ①鸡蛋敲出来后搅拌均匀,挑起来蛋液看不到成团的蛋清。

  ②蛋液中放入牛奶,再搅拌均匀到一点蛋液都看不出来,整个液体成浅浅的米黄色。

  ③把蛋液上的泡沫用筷子慢慢抹掉,淋入一个带盖子的小碗或炖盅里面,盖好盖子。

  ④放入锅中,上汽后蒸10分钟,取出来稍微晃动一下,如果中心已经凝固就好。

  ⑤如果蛋液接近凝固,可以关火后盖好锅盖,三分钟后开盖就好了。

  ⑥可以用豉油或蜂蜜淋在蛋羹上面吃。

  这种做法做的蛋羹不仅平滑如镜,而且没有蜂窝、口感嫩滑,非常适合老人孩子或孕产妇食用,当然也适合普通人。

  从营养角度而言,这种蛋羹营养会更丰富,因为牛奶中富含钙质,100克牛奶中含钙105毫克,而且是非常好吸收的乳钙。鸡蛋中钙含量不高,但富含优质蛋白,和牛奶中的钙容易结合成钙蛋白,增加吸收效果。牛奶中也有蛋白质,但只有3%左右,其中酪蛋白丰富,和鸡蛋中的白蛋白都属于非常好的优质蛋白,对于修补组织细胞、合成免疫球蛋白、合成激素和酶都非常重要。对于一些消化功能不太好的人,或病患人士尤为可贵。

  鸡蛋和牛奶都是含有维生素D的食物,可以帮助钙更好的吸收,对于缺钙或骨质疏松的人更适合。但这两类食物都不含有膳食纤维和维生素C,搭配这道美食,可以吃一些五谷杂粮或薯类果蔬,水果中的维生素C有助于蛋白质的分解产物氨基酸在体内合成更多的胶原蛋白,帮助保持皮肤弹性、血管弹性、骨骼韧性、头发的韧性,促进伤口愈合。而膳食纤维可以减少牛奶和鸡蛋中胆固醇的吸收,阻断肝脏中胆汁酸的肝肠循环,对于高血脂和糖尿病的人更重要。

  牛奶蒸蛋羹最适合早餐,起床后做上,洗漱后就好了,再搭配点奶酪、全麦面包片、水果、坚果,营养就更均衡了!

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